Нейрогастрономія: їсть з небом, акт мозку

У різних статтях Психологія та Розум Ми вже обговорили питання, пов'язані з психологією харчування.

Поле, яке сьогодні стає важливим, оскільки культура естетики вимагає підтримки психології, щоб уникнути патологій або розладів харчування, таких як анорексія чи булімія.

Що таке нейрогастрономія?

У лікуванні ожиріння ніхто не сумнівався б в його корисності, оскільки особи, що мають це стан, зазвичай страждають на проблеми з супутнім захворюванням з певними психологічними розладами, які можуть втручатися в еволюцію та лікування їх програми покращення, і тому їх необхідно виявити. Психологи можуть працювати з іншими фахівцями з харчування та дієтології за певних обставин, оскільки деякі пацієнти, які проходять дієтичне лікування, повинні бути направлені до психолога для успішного завершення лікування в питанні.

Але психологія, що застосовується до харчування, не тільки важлива для патологічного лікування, але також корисна в нормальних умовах. Останніми роками інтерес до нейрогастрономії зростає , оскільки науково-технічний прогрес дозволив нам глибше досліджувати процеси, що відбуваються в нашому організмі та на нашому розумі навколо їжі. Їжте не просто інстинктивний акт, але і п'ять почуттів, і деякі психологічні аспекти, такі як очікування, пам'ять або емоції.

Їжа з небом, акт мозку

Їжте з небом Це акт мозку, тому кожен має інше та суб'єктивне тлумачення про ароматизатори. Але, перш за все, щоб зрозуміти поняття неба, ми повинні бути чітко визначені щодо різниці між ними смак і смак.

Диференціювання між смаком та ароматом

The смак Це одне з наших п'яти почуттів, таких як запах, слух, погляд і дотик, і це ми випробовуємо, коли їжа стикається з нашим язиком та іншими поверхнями рота, і це може бути п'ять: солодке, кисле, гірке , солоні і умамі. Тепер, визнаючи смак, більше ніж визнає смак , Хоча існує лише п'ять основних уподобань, вони поєднуються різними способами і під впливом решти почуттів (наприклад, запаху та зору), що забезпечують безліч сенсорних вражень.

Таким чином, можна сказати, що інформація про смак збирається мовою, яка спеціалізується на її прийому , зокрема в їхніх спеціалізованих нервових рецепторах для цього завдання, які є смачними кнопками. Вони перетворюють сенсорний подразник (смак) у електричний імпульс, який називається потенційним дією, який передається нейронам, з'єднаним з цими рецепторами, і переносить його в мозок через свій специфічний нервовий шлях. У мозку ця інформація отримується і обробляється, стає свідомим. Але, крім того, в мозку він інтегрує та порівнює різні властивості їжі: його смак, смак, запах, його текстуру ... Ось чому, коли ми їмо шоколадне морозиво, ми відчуваємо температуру, фактуру або форму.

В досвіді харчування, пам'яті, емоцій та очікувань також втручається

Не тільки це, але і коли ми смакуємо їжу теж Інші області мозку пов'язані з пам'яттю, очікуваннями або емоціями , тому ми можемо згадати наше дитинство, коли ми повертаємося, щоб взяти ті печива, які ми їли як діти в будинку бабусі.

І поїдання - це не лише акт виживання. Це відзначають кухарі та фахівці з гастрономії, які усвідомлюють важливість всіх почуттів у досвіді смаку, тому що Вони знають, що якщо б не інтерпретації, які наші нейрони роблять із зовнішніх подразників, гастрономія не існує .

В рамках дослідження нейрогастрономії в останні роки наука здійснила різні висновки, такі як культура, яка впливає на наше сприйняття смаків, або що зовнішній вигляд має вирішальне значення при дегустації їжі: спосіб з посуду, з якою ми будемо їсти, подарунки та кольору посуду, і навіть ціна на їжу або напої (наприклад, вино) впливає на наше сприйняття ароматизаторів.

Роль харчування в емоційному рівновазі

Психологи не лише зацікавилися нейрогастрономією, але вже понад десять років цікавили їх зв'язок з емоціями та добробутом. Харчування впливає на наш розум у різний спосіб: наша здатність концентруватися, наша пам'ять, наше емоційне благополуччя або наш стан духу.Здорова дієта разом із здоровими звичками важлива для підтримки емоційного балансу.

Те, що ми їмо, безпосередньо впливає на наш розум , Наприклад, забезпечення живильними речовинами та макроелементами (омега-3, триптофан, вуглеводи ...), необхідне для правильного балансу харчування. Незбалансована дієта може спричинити специфічні дефіцити, які виявляються симптомами або відчуттями, такими як апатія, небажання, дратівливість, нервозність, втома або недостатня увага.

Але наша дієта може також побічно вплинути на наш розум, наприклад, допомагаючи нам почувати себе кращими. З іншого боку, емоційний баланс також полегшує нам дотримання здорових звичок. Якщо нас підкреслюють або сумні, стає важче проводити здорову дієту.

Настрій харчування: щаслива їжа

Протягом кількох років гастрономічна тенденція була успішною. Це "настрій їжа" (або кухня щастя), його послідовники стверджують, що це сприяє більшому загальному добробуту та підвищує настрій .

Настрій їжі складається з різних продуктів харчування, які збільшують виробництво хімічних речовин (званих нейромедіаторів), які впливають на нашу гумору, такі як ендорфіни або серотонін.

Серотонін, ключовий нейромедіатор

Серотонін, який походить від амінокислоти, що називається триптофаном, посилає повідомлення всередину мозку і через нервову систему і бере участь у багатьох процесах, таких як регулювання настрою або апетиту. Оскільки організм не виробляє триптофан, його слід одержувати з раціону. Знайдено в різних продуктах: курка, молоко, сир, риба, яйця, тофу, соя, горіхи, шоколад ...

Наука стверджує, що низький рівень цього нейромедіатора пов'язаний з негативними настроями та депресією. Тому люди з депресивними розладами або емоційними проблемами часто йдуть в пошуках їжі, особливо шоколаду, для того, щоб почувати себе краще і заспокоїти свій настрій. Відсутність серотоніну викликає різні негативні наслідки для організму, такі як страждання, смуток або дратівливість. Часто кажуть, що продукти, багаті цією амінокислотою, діють як природні антидепресанти.

Цей нейротрансмітер має важливу функцію в мозку з того часу встановлює баланс між іншими нейромедіаторами, такими як дофамін або норадреналін , Ці нейромедіатори важливі, оскільки вони пов'язані з розладами страждань, тривоги чи харчування.