10 психологічних трюків, які ресторани використовують, щоб заряджати вас більше
Завжди важко підрахувати, скільки коштуватиме ресторанний рахунок , Коли ми запитуємо офіціанта за рахунок, ми завжди розуміємо, що розрахункова сума, яку ми розрахували, є досить короткою.
Друга пляшка вина, рекомендована офіціантським, соковитий десерт, який ви наказали без консультації з ціною або податкової надбавки, не є єдиними факторами, які впливають на високий рахунок, але існує ціла низка психологічних трюків, спрямованих на те, щоб змусити нас платити більше, ніж ми передбачали .
Супермаркетові трюки, щоб ви витрачали більше грошей
Якщо в статті, опублікованої кілька тижнів тому, ми показуємо, чому ви ніколи не повинні вибирати другий дешевий вино в меню, сьогодні ми пропонуємо з'ясувати інші стратегії, призначені для збільшення вашого рахунку , Це дискретні методи, які важко помітити з точки зору споживача, з яким вони використовуються періодично.
Дисципліна маркетинг і споживча психологія Вони ретельно дослідили цей набір практик, які дозволяють збільшити виставлення рахунків у сфері гостинності. Меню ресторанів спеціально розроблене для цієї мети як у вимірах, так і у форматі, у формі та кольорах, що використовуються, в місці розташування посуду, коментарях по кожному з них, способу розміщення або написання ціни ... це всі елементи, які вивчалися глибше.
Власники ресторанів та фахівці з торгівлі та маркетингу цілком усвідомлюють успішний дизайн кожної з частин листа позитивно вплине на рентабельність бізнесу о .
Ось найбільш часто використовувані методи для цієї мети.
1. Не супроводжуйте цифру цін із символом валюти (14.60, а не 14.60 €).
Дослідження, проведене Школою Адміністрації готелю Корнельського університету, показало, що люди, які вибирали страви за допомогою листів, в яких символ валюти був опущений, як правило, витрачають більше грошей, ніж вони обирали, використовуючи літери, які включали цей символ. Здається, що символ валюти попереджає нас про специфіку цін і пов'язаний із схильністю до економії.
Таким чином, шлях до уникати цього почуття провини в їдальні за рахунок коштів, які організовуються для здійснення є пропустити символ і напиши ціну цифри у розмірі шрифту трохи менше, ніж опис пластини.
2. Виберіть вичерпний опис посуду, а не лише назву
"Ягнячий бургер з чіповою цибулею, середземноморською гусячої паштечкою, органічними помідорами чері, скибочками сиру пекоріно, цибулею та карамелізованим імбиром та свіжим перцем", Цей опис відповідає блюду "Повне гамбургер", але опис дає його набагато привабливіше і виправдовує його високу ціну. Фактично, дослідження з Університету Іллінойсу показало це продовження опису кожного блюда позитивно співвідноситься з бажанням споживачів платити більше .
Листи, які деталізуються з довгими коментарями, кожна тарелка на 27% більше, ніж ті ресторани, які вказують тільки назву блюда. Крім того, ресторанчики, як правило, більш задоволені якістю страв, оскільки вони починають з кращої схильності користуватися ними, завдяки пропозиція що пробуджує опис.
3. Вкажіть ціни на лист у кількостях до 5
Експерти з дизайну меню та меню вказують на те, що ціни, закінчені в 9, такі як типовий 9.99, несвідомо пов'язані з продуктами чи послугами, що викликають сумнівну якість.
Однак ціни, закінчені у кількох п'ятьох, сприймаються більш позитивно , згідно з дослідженням Лабораторії продуктів харчування та бренду Корнельського університету.
4. Нанесіть імена на тарілки
Динери віддають перевагу іменам страв, що відносяться до сім'ї та дому. Імена як "Каннеллоні бабусі", "Карамелізовані яблука в стилі життя" о "Морський бас з овочами з тітки Ізабель" вони генерують велику впевненість і це робить нас більшою ймовірністю вибирати їх перед іншими без цього конотації.
Пробудження та маніпулювання емоціями, а також провокування асоціацій в пам'яті деяких страв з спогадами про щастя, що їдять у будинку коханого, є однією з найбільш періодичних і ефективних стратегій у галузі гостинності.
5. Пов'яжіть справжність, пов'язавши посуд з географічним районом
Вкажіть походження інгредієнтів в назві тарілки є однією з найпоширеніших методів виділення якості продукту і, отже, збільшення пов'язків та ціни на них. Географічні анотації або позначення походження вони живляться власними рекламними кампаніями, за допомогою яких власник ресторану отримує безкоштовну рекламу (хоча, можливо, ціна, сплачена за продукт, вже включила підвищення ціни).
Класичним способом збільшити привабливість блюда є заохочення його Відчуття, що тарілка одна чудова якість .
6. Покажіть фотографію із зіркових посуду в меню
Зробити гарне візуальне враження про найкращі страви ресторану, найчастіше найдорожчі, це створює відчуття у клієнта, що це блюдо має особливі характеристики , як зазначають дослідження, проведені Асоціацією досліджень споживачів.
Ця технологія маркетингу не підходить для всіх видів ресторанів, оскільки, наприклад, в місцях з певним престижем цей спосіб виділення деяких страв в меню зазвичай сприймається як не дуже адекватний серед закусочних.
7. Пропонуємо контрасти з використанням морепродуктів
Включити в меню страви з дуже високими цінами, які, наприклад, в потрійному або чотирикратному середньому по меню, мають функцію приманки, оскільки Рекомендує порівнювати ціни, і що їдальні залишаються зі сприйняттям, що страви дешевші про те, що вони насправді.
Незважаючи на те, що ці страви з надмірними цінами рідко обслуговуються, вони можуть бути використані таким чином, щоб клієнт сприйняв середню ціну решти пропозиції як прийнятну.
8. Знайдіть найвигідніші страви у верхній частині непарної сторінки
Дослідження моделей читання листів у готельному бізнесі клієнтами багато і різноманітні. Ці дослідження свідчать про це Їдальші концентрують свою увагу на правому верхньому куті меню , явище, яке готельні господарки користуються, щоб розмістити на цій ділянці найбільш прибуткові страви; ті, які генерують більше користі.
Це показує, чому блюда краще запам'ятовують посуд, що знаходяться в цьому положенні, тому що вони приділяють більше уваги і часу.
9. Надайте вибір блюда дегустаційним меню
Ця практика полегшити відповідальність клієнтів у виборі блюда , Хоча дегустаційні меню, як правило, містять достатню кількість їжі, вони також є дуже вигідним варіантом для власника установи.
10. Встановлення кімнати за допомогою м'якої музики, бажано класичної
Дослідження Університету Лестера показало, що ресторани, які встановлюють сцену з музикою, вносять більше, за умови, що вони мають гарний смак у виборах.
Ресторани, що поєднуються з класичною музикою, - це ті, що найбільше користуються , тому що вони створюють сенсацію в їдальні з більшою купівельною спроможністю і певним зобов'язанням витрачати більше на адаптацію до контексту. Проте місця, пристосовані до поп-музики, можуть побачити, як продажі падають до 10%.
