Типи жирів (добре і погано) та їх функції
Ліпіди - органічні біомолекули, які зазвичай утворюються вуглецем та воднем і, меншою мірою, також кисень. Однак іноді вони також можуть містити фосфор, азот і сірку.
Світ ліпідів може стати заплутаним рельєфом, оскільки терміни ліпіди, жири, жирні кислоти або тригліцериди можуть бути взаємозамінними, навіть якщо вони не означають одне і те ж. У цій статті ми зосередимо увагу на жирах та їх живильному значенні, тому ми не будемо детально вивчати інші важливі функції ліпідів, такі як структурна або транспортна функція.
Прості ліпіди та складні ліпіди
У межах групи ліпідів є багато органічних сполук, які в основному поділяють дві істотні характеристики: вони нерозчинні у воді і розчинні у органічних розчинниках. У традиційному порядкуЧасто розрізняють прості ліпіди (ефіри жирних кислот з альдолом) та складні ліпіди .
Найбільш важливими простими ліпідними речовинами є тригліцериди, які зазвичай називають жирами, оскільки вони зберігаються в жировій тканині та є основними складовими рослинних олій та тваринних жирів, функція яких в основному є енергетичною, хоча і ізоляцією. Тригліцериди складені в основному жирними кислотами, наприклад, фолмічною кислотою. З іншого боку, складні ліпіди, як правило, виконують структурні та функціональні місії.
- Пов'язана стаття: "Типи ожиріння: характеристики та ризики"
Ліпідні функції
Загалом, функції ліпідів:
- Енергія : Для кожного грама ліпіди забезпечують 9 Ккал. Якщо споживання жиру перевищує щоденні потреби, вони зберігаються безпосередньо в жировій тканині у вигляді тригліцеридів.
- Структурні : Деякі ліпіди, такі як холестерин, є частиною клітинних мембран і є попередниками гормональних стероїдів, жовчних кислот та вітаміну D.
- Перевезення : Перевезення жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K та каротиноїдів).
- Збільшити смакові якості : Збагатити смак їжі
Крім того, ліпіди забезпечують необхідні жирні кислоти для організму
Необхідні жирні кислоти
Жирні кислоти, як і з амінокислотами, можна розділити на істотні та несуттєві , Різниця, яка існує між ними, полягає в тому, що найважливіші з них повинні надходити з раціону, а неіснуючі - організмом. Хоча найважливіші з них класифікуються в сім'ях, таких як жирні кислоти Омега 3, найбільш відомими є, наприклад, лінолева кислота або альфа-ліноленова кислота.
- Ви можете дізнатись більше про важливі амінокислоти в нашому пост: "20 типів білків та їх функції в організмі"
Жири (або жирні кислоти) насичені, ненасичені або транс
Жирні кислоти, відповідно до їх хімічної структури, також можна класифікувати різними способами:
Насичені жири
Всі продукти, що містять жири, складаються з різних типів жиру, але кількість кожного типу зазвичай відрізняється залежно від їжі. Наприклад, свинина багата насиченими жирами, а мигдаль багатий на ненасичені жири (також відомі як здорові жири).
Жирні кислоти цих жирів Вони не мають подвійних зв'язків у своєму ланцюгу і, як правило, тверді при кімнатній температурі , Організм не може скористатися цим жиром у повному обсязі, який з часом накопичується в артеріях, що може спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям. Ось чому різні організації, що спеціалізуються на цьому питанні, застерігають, що споживання такого жиру має бути помірним.
Насичений жир підвищує рівень холестерину більше, ніж будь-який інший жир (крім транс-жиру, що ми побачимо пізніше), тому надмірне споживання може збільшити біосинтез холестерину і мати тромбогенний ефект. Вона виявляється в продуктах тваринного походження, таких як м'ясо, ковбаси, молоко та його похідні (сир, морозиво).
Ненасичені жири
Ненасичені жири Вони відомі як здорові жири, оскільки вони підвищують добротний холестерин , стабілізують частоту серцевих скорочень, полегшують запалення і, крім того, забезпечують інші корисні функції для нашого організму. Цей тип жиру переважно знаходиться в рослинній їжі та рибі.
Можна виділити два типи:
- Мононенасичені жири : Цей тип жиру знаходиться, наприклад, в оливковій олії, а найвідомішою мононенасиченою жирною кислотою є олеїнова кислота. Вони, як правило, рідини при кімнатній температурі та мають одну подвійну зв'язок у своїй структурі.
- Поліненасичені : Вони знаходяться в продуктах рослинного походження, риби та морепродуктів. Вони мають в своєму складі два або більше подвійних зв'язків і є суттєвими.Вони класифікуються в групи, такі як омега-6 (лінолевая та арахідонові кислоти) або омега-3 (ліноленова кислота, ейкозапентаеновая кислота або докозагексаєнова кислота).
Транс жири
Якщо насичені жири є шкідливими для організму в довгостроковій перспективі, навіть гіршими є транс-жири (перероблені жири), знайдені в гідрогенізованих оліях та деяких харчових продуктах. Технологічні процеси, такі як гідрування, переробка нафти тощо, викликають хімічні перетворення в деяких жирних кислотах, що робить їх шкідливим речовиною для нашого організму.
Фахівці з охорони здоров'я давно попередили, що дієти з підвищеним вмістом транс-жиру в бета-амілоїді в мозку, що пов'язано з хворобою Альцгеймера. Крім того, журнал Неврологія Він опублікував дослідження, яке показало, що цей тип жиру пов'язаний з скороченням мозку і підвищеним ризиком страждання інсультом.
- Пов'язана стаття: "15 продуктів, які шкодять здоров'ю нашого мозку"
Інші класифікації жиру:
На додаток до вищесказаного, жир можна класифікувати по-різному:
Відповідно до її походження
Товстий також можна класифікувати залежно від джерела, з якого він отримується, і може бути рослинного або тваринного походження. Прикладами тваринного жиру є ті, які знаходяться в яйцях або телятині; а рослинне походження - наприклад, знайдене в горіхах або оливках.
Відповідно до його форми
За формою вони можуть бути твердими або рідкими. Рідини відомі як масла і тверді як жири.
Відповідно до вашої видимості
Нарешті, жир можна класифікувати як видимий або невидимий. Видимий жир - це, наприклад, такий, що знаходиться в шматочці нитки, тому його можна видалити і не споживати. Навпаки, невидимим жиром є, наприклад, що знаходиться в молоці.
