Ксантанова камедь: використовує і властивості цього інгредієнта
Ксантанова смола є інгредієнтом, що збільшив свою присутність у продуктах полок харчової промисловості .
Незважаючи на те, що при покупці продукту ми ретельно перевіряємо етикетки, щоб прочитати кожен з компонентів, які складають його, ми зазвичай перевіряємо смак та, можливо, дані про харчову цінність, але якщо ми подивимося, ми можемо перевірити, що ксантанова смола вже є присутній у багатьох продуктах.
Але ... Що таке ксантанова камедь? Які його використання та чому він став популярним?
- Пов'язана стаття: "12 інгредієнтів для запобігання в косметиці, тому що вони шкідливі"
Ксантанові смоли: його використання та властивості
Ксантанова камедь є високомолекулярним полісахаридом, отриманим шляхом бродіння вуглеводів , Його висока здатність до розчинності та стабільності в присутності солей та її стійкість до ферментів зробила цю речовину одним з основних полімерів, що використовуються в харчовій промисловості.
1. Властивості ксантанової смоли
Молекулярна структурна жорсткість цієї гуми надає їй незвичайні властивості, такі як термостійкість, толерантність у кислих, кислотних та основних розчинах. Представляє стабільну в'язкість у широких температурних діапазонах і стійкість до ферментативної деградації.
Розчинність
Він не розчинний у органічних розчинниках. Легко розчинний у високих і низьких температурах. Вона повинна спочатку повністю розчинятися у воді, а потім додавати вибраний розчинник під постійним перемішуванням.
В'язкість
Водні розчини ксантанової камеді Вони дуже в'язкі , Цю в'язкість не впливає температура ні на замерзання, ні на температуру кипіння. Саме тому вона вибирається харчовою промисловістю, оскільки властивості кінцевої продукції, де вони використовуються, залишаються нечітко, незалежно від того, чи є вони в холодильнику, при кімнатній температурі або навіть у гарячих областях.
Реологічні властивості
Розчини ксантанової або ксантанової смол є псевдопластичними, Важлива особливість в стабілізації суспензій та емульсій , Цей псевдопластичний властивість покращує сенсорні характеристики кінцевого продукту (запах губ, ароматизація), що також гарантує високий ступінь змішування, перекачується і наливається.
Всі ці властивості роблять ксантанову камедь дуже популярним інгредієнтом в харчовій промисловості, оскільки вона надає багато переваг і робить це відмінна альтернатива для целіакії при приготуванні тістечок, що дає хліб губці, потенціюють аромат і дозволяють зберігати холод або тепло.
- Може бути, ви зацікавлені: "Психологія та харчування: важливість емоційного годування"
2. Застосування цього інгредієнта в їжі
Застосування ксантанової камеді в харчовій промисловості та приготування домашньої їжі багато і різноманітно.
Це тому, що завдяки своїй природі та його властивостям дозволяють додавати текстуру, аромат, в'язкість і Замінники інгредієнтів, такі як деякі добавки, консерванти або глютен які є шкідливими для здоров'я, що приймаються в надлишку або які деякі люди алергічні.
Хлібозавод
Ксантанова камедь Вона використовується в основному в хлібобулочних виробів, оскільки це допомагає їм краще губчати, замінивши глютен у рецептах , але його використання настільки ж ефективно в інших видах їжі.
Морозиво
Це ефективно робити морозиво, тому що уповільнює утворення кристалів у замерзанні , що призводить до набагато більш кремового продукту.
Ароматизовані індустріальні та фасовані напої
Для напоїв, що включають фруктову м'якоть, ксантанова камедь Він використовується для тримання шматочків фруктів суспензій, що забезпечує кращу зовнішність .
Для цієї здатності зберігати в суспензії тверді елементи, які не розчиняються у рідинах, ксантанова камедь широко використовується в індустріальних напоях, тому що вона також сумісна з іншими інгредієнтами.
Нежирні продукти
Неймовірне використання ксантанової або ксантанової смол, полягає в тому, що низькокалорійні продукти застосовуються для заміни приємних відчуттів, вироблених жирними продуктами.
У легкому кокосовому молоці додають цю смолу компенсувати брак жиру , і це викликає відчуття при його прийманні аналогічно тому, що відбувається з кокосового молока з жиром.
Сиропи
Гумка поліпшує плинність і зчеплення сиропів з фруктами морозива або млинців, так що контроль стоку і проникнення .
Фармацевтичні та косметичні засоби
Ксантанова смола використовується як загусник у сиропах або як стабілізатор в емульсіях для фармацевтичної промисловості. Для косметики це корисно для стійкості, яку вона забезпечує при рН температура, солі та кислоти, а також зміна сил, таких як перемішування, тому в засобах очищення, кремах та масках широко використовується.
Рекомендації для домашнього використання ксантанової камеді
Побічні ефекти мінімальні. Однак, це може спричинити виникнення газів і черевної порожнини для людей з підвищеною чутливістю до живота. Крім того, вона не містить жирів та білків; Це в основному складається з харчових волокон , тому це може бути корисним також для спортсменів або людей, які хочуть піклуватися про свою фігуру.
Деякі рекомендації щодо домашнього використання в хлібі - це дбати про кількість, що додаються, тому що якщо він мало використовується, хліб може бути крихким і важким, і якщо ви занадто сильно використовуєте хліб, він зменшиться, коли витягується з духовки, і буде продовжувати зменшувати його розмір ще кілька днів.
Також необхідно враховувати, який тип рідких борошнів, ароматизаторів та інших інгредієнтів додають, оскільки кожен змінює або потенціює властивості ксантанової камеді.
Ксантанова жувальна гумка не токсична і FDA Сполучені Штати схвалили його як харчову добавку в 1969 році без будь-яких обмежень або кількість ліміту.
Бібліографічні посилання:
- Барре, Г.К., Барбер, К.Е. і Деніелс, М.J. (1986) Intl J. J. Біологічні макромолекули, 8 (6): с. 372-374.
