Харчові добавки: що вони, які типи існують і які впливають на здоров'я
Звичайно, більша частина населення почує про це наявність харчових добавок у їжі що ми купуємо, особливо в попередньо приготованому або упакованому вигляді, часто зустрічаємося, коли намагаємося уникати споживання, коли стосується щось негативного.
З іншого боку, відомо, що, хоча існують великі економічні інтереси і не є цілком здоровими, якщо вони накопичуються, вони також відіграють свою роль у збереженні харчових продуктів. Існує багато суперечок з цими продуктами.
Які харчові добавки, що вони використовуються і як їх вплив на нас? Саме на цю тему ми будемо говорити в цій статті.
- Пов'язана стаття: "Яка різниця між їжею та харчуванням?"
Харчові добавки: які вони і які вони для цього?
Вони отримують назву харчових добавок до набору речовин, які природним чином не є частиною їжі, і додаються до них для того, щоб додати, покращити або змінити будь-які його характеристики , без додавання або видалення будь-яких харчових властивостей їжі, про яку йде мова.
Як правило, основна мета додавання цього виду продукту полягає в тому, щоб сприяти її збереженню якомога довше, або для покращення смаку. Але це також має санітарний сенс, оскільки їжа в поганому стані може зазнати змін і розведення бактерій, грибків та інших речовин, небезпечних для здоров'я.
Хоча, коли ми говоримо про харчові добавки, ми взагалі мислимо про синтезовані продукти, правда в тому, що протягом всієї історії людство використовувало сіль, цукор або діоксид сірки для цієї мети. Або навіть це спричинило такі процедури, як куріння, що дозволяє зберегти їжу. Але поступово нові створені для цілей збільшити час збереження їжі , покращують аромат, зовнішній вигляд або смак або зменшують вартість виробничих процесів.
Його основні типи
Коли ми говоримо про харчові добавки, ми не говоримо про щось однорідне, але цілий ряд елементів, які додаються до їжі, але насправді можна згрупувати в різні види харчових добавок з різними властивостями чи цілями. Таким чином, ми можемо знайти деякі з наступних видів харчової добавки.
1. Консерванти
Напевно, найбільш відома група харчових добавок, функція яких найбільш цінна, консерванти - це продукти, які використовуються для цілей уникати погіршення харчування через активність мікроорганізмів , Серед них можна знайти сорбієву або бензойну кислоту, але також суперечливі сполуки, такі як нітрати мариновані та ковбасні.
2. Ароматизатори
Харчові добавки додаються як ароматизатори, які додаються для того, щоб покращують аромат і смак їжі .
Як правило, продукти рослинного походження або продукти, що імітують їхній аромат, включаючи горіхи, є частиною цієї групи. Вони, як правило, знаходяться в солодощах, кондитерських виробах, винах або злаках. Елементи, такі як цукор, також можуть вважатися ароматизаторами, хоча вони не отримують такого розгляду на законному рівні.
- Може бути, вас цікавить: "5 видів смаків, а де їх рецептори на мові"
3. Барвники
Барвники - це група харчових добавок, які можуть бути натуральними або синтетичними, основною функцією яких є поліпшення зовнішнього вигляду їжі. Таким чином, його використання спрямоване на надання більше кольору продукту. У нас є приклад із шафрану або хлорофілу або у випадку синтетичного еритрозину або тартразину. Однак, це необхідно враховувати Багато хто з цих продуктів може сприяти появі деяких проблем зі здоров'ям .
4. Антиоксиданти
Хоча багато продуктів харчування містять природні антиоксиданти, Загальним є те, що в багатьох продуктах вони додаються синтетично щоб запобігти іржавію їжі та поганому стану, а також отримати поганий вигляд і смак.
Основне завдання - запобігти окисленню та втраті їжею жирів. Вони можуть бути або елементами, які безпосередньо виводять окислювальні речовини з їжі або речовин, які сприяють і підсилюють природні антиоксиданти, які вже існують у самому продукті. Приклад знайдено в L-аскорбінова кислота , зазвичай у фруктах і в упакованій, молочної кислоті та лимонної кислоті.
5. Стабілізатори, загусники, гелеутворювачі та емульгатори
Хоча кожен з цих найменувань відноситься до типу добавки, всі вони поділяють той факт, що його використання базується на зміні текстури та складу їжі, що дозволяє генерувати дуже різноманітні продукти, які дуже різні в роті, незважаючи на те, що мають однакове походження Вони дозволяють нам додати більше консистенції до рідкої їжі, а також генерувати гелі та емульсії , Тепер більшість з них не перевариваються самі по собі. Приклади цього можна знайти в пектинах або сорбітолі.
6. Кислота
Інший тип харчової добавки, класифікованої Всесвітньою організацією охорони здоров'я, є кислотними речовинами. Їх основною метою є ці продукти регулювати рівень кислотності їжі або змінювати смак продукту , Це характерно для прохолодних напоїв, в яких використовуються сульфати, такі як натрій або кальцій.
7. Ароматизатори
Ми називаємо підсилювачів смаку для того набору речовин, які дозволяють збільшити сприйняття аромату їжі, в якій вони додаються, в принципі без підсилювача, що має свій смак , Найвідомішою є L-глутаминова кислота, яка в високих концентраціях відповідає за смак умамі.
8. Підсолоджувачі
Поряд з консервантами та барвниками, підсолоджувачі - це найвідоміші харчові добавки, і, можливо, ті, які найчастіше використовуються кінцевим споживачем щоденно, незалежно від того, чи вибрана їжа несе її.
Підсолоджувачі - це набір речовин, які додаються до їжі щоб забезпечити більш солодкий аромат , Як правило, це продукти, створені для заміни використання цукрів, що є важливим для людей з певними захворюваннями. Сахарін і аспартам є найвідомішими, поряд з стевією (ця частина натурального продукту) і гліцирином.
9. Модифіковані крохмалі
Цей тип добавки характеризується тим, що він базується на властивостях крохмалю для розробки добавок, що мають зв'язувальні властивості, тобто вони використовуються для досягнення об'єднати і тримати разом два або більше видів їжі, які самі по собі не змішуються .
10. Ферментні препарати
Цей тип харчової добавки - це препарат на основі природних білків, який покликаний генерувати біохімічні реакції в їжі, намагаючись замінити ті процедури, які вимагатимуть використання хімічних речовин. Типова підготовка тортів, ферментованих продуктів або фруктів , Також можливо, що препарат не включений у кінцевий продукт, що надходить до столу.
Вплив на здоров'я
Як ми вже бачили, харчові добавки вважаються корисними продуктами і використовуються для збереження або спроби покращити кінцевий продукт або зменшити вартість їх виробництва. Але хоча ми звичайно постійно споживаємо добавки, правда в тому, що багато хто з них піддавалися розслідуванню, тому що в високих пропорціях і зі звичним споживанням цілком можливо, що вони сприяють виникненню різних проблем зі здоров'ям або навіть, що вони стають безпосередньо токсичними.
Серед різних проблем, які можуть бути причиною, ми можемо виявити, що деякі добавки можуть викликати алергічні реакції у деяких людей, а також можливість того, що вони ускладнюють травлення їжі, проблеми абсорбції, зміни виведення, або можуть стати складними або руйнувати деякі корисні компоненти їжі, до якої вони додані.
Крім того, в деяких випадках вони були пов'язані з труднощі при транспортуванні кисню в крові , за тератогенні ефекти, які можуть спричинити пошкодження вагітних жінок або навіть у деяких випадках збільшити ймовірність страждання від раку, як це відбувається, наприклад, з нітратами. Слід також мати на увазі, що деякі з них відомі як короткострокові наслідки, але дані про можливі довгострокові ефекти невідомі або незрозумілі взагалі.
Незважаючи на це, слід сказати, що існує кілька організацій, які оцінюють рівень токсичності харчових добавок та регулюють їх присутність у продуктах харчування з метою зменшення та спроби усунути ризики. Серед інших заходів можна регулювати рівень використовуваних добавок або, якщо це особливо небезпечно, навіть заборонити їх використання. Тим не менш, може бути корисно оцінити тип елементів, які є частиною їжі, яку ми їмо.
Бібліографічні посилання:
- Ібаньес, Ф. К.; Торре, П. і Ірігойен А. (2003). Харчові добавки Публічний університет Наварри.
- Всесвітня організація охорони здоров'я. (2018 р.). Харчові добавки ВООЗ [Онлайн]. Доступний за адресою: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
