5 видів ароматизаторів, і де їх рецептори на мові

Квітня 5, 2024

Смак і смак - це слова, які викликають задоволення та добробут , які говорять з нами загалом позитивними сприйняттями та досвідом, які наш організм дозволяє нам і полегшує на сьогоднішній день. І це слова, пов'язані з харчуванням, їжею.

Харчування та живлення є основоположними для нашого виживання, але правда полягає в тому, що різні елементи мають різні композиції та хімічні властивості, які здатні сприймати як запах, так і смак. І у нас є органи з певними рецепторами для цих властивостей, що дозволяє нам сприймати різні типи ароматизаторів.

У цій статті ми згадаємо Основні види ароматизаторів існують .

Пов'язана стаття: "Почуття смаку: його складові та експлуатація"

Почуття смаку та смаку

Перш ніж прокоментувати існування різних видів ароматизаторів, необхідно спочатку проаналізувати, який аромат є, і звідки він походить. Ми називаємо смаком сприйняття організмом хімічних властивостей предмета або їжі що пов'язано з почуттям смаку. Отже, сам смак - це сприйняття, яке дає такий сенс: так само, як зоря дозволяє нам бачити зображення та слухання, щоб захоплювати звуки, у випадку смаку ми набуваємо смаків.

Фізіологічно сприйняття смаку обумовлено дією деяких рецепторів, які називаються смачними кнопочками, які зустрічаються в численних сосочках, які розташовані головним чином на нашій мові (хоча є також частина неба і глотки).

Ці приймачі вони активуються, коли вони досягають речовини з певними хімічними властивостями , який сформує відповідь, яка пізніше буде перенесена на нервові шляхи, і після обробки будуть ідентифіковані зі смаком -

Хоча ми взагалі асоціюємо смак лише з задоволенням, правда в тому, що здатність сприймати їх може означати різницю між життям і смертю, життєво важливою для виживання. І це те, що завдяки відчуттю смаку та сприйняттю смаку їжі ми можемо виявити хімічні властивості того, що ми їмо, і передбачити, чи це може бути негативним для нашого виживання, або навпаки, це сприяє цьому.

Може бути, ви зацікавлені: "Психологія харчування: визначення та застосування"

Види ароматизаторів

Як згадувалося вище, наше відчуття смаку дозволяє нам виявити певну різноманітність ароматів завдяки одержувачам, які ми маємо на нашій мові (і частина неба). В основному і до цих пір було виявлено п'ять основних ароматів, які наш організм вміє захоплювати.

1. Солодкий

Солодкий смак є одним з найпростіших і актуальних для людини та інших видів, що є одним з перших смаків, які слід сприймати та одна з найчастіше шукає більшість живих речей .

Цей смак, як правило, пов'язаний з вуглеводневими сполуками, такими як цукри, і, як правило, вважається, що більшість рецепторів цього аромату зустрічаються на кінчику мови.

Крім того, це також є одним з ароматів, найбільш пов'язаних з запахом, сприйняття цього аромату та його інтенсивність легко змінюються в залежності від аромату їжі. Як правило, як мінімум у людей, це, як правило, є одним із переважних ароматів упродовж життя, особливо в дитинстві та в старості.

2. Солона

Другим основним ароматом є так званий солоний аромат. Це реакція на виявлення хлориду натрію та інших солей у тому, що ми вкладаємо в рот , і це важливо, тому що це допомагає нам шукати продукти, які допомагають регулювати електролітний баланс нашого організму та підтримувати гомеостаз.

Насправді існує так званий солодкий апетит, пов'язаний з пошуком на біологічному рівні регулювання цієї потреби. Він зазвичай починає ставати дедалі актуальнішим і прагнутим людині, коли ми ростемо і зрілі, і його одержувачам вони розташовані переважно в смугах кінчика язика .

3. Кислота

Цей аромат зазвичай пов'язаний з кислим, пов'язаним з їжею в поганому стані. Цей аромат походить від речовин, які, як вказується на назву смаку, кислот і що може мати певну небезпеку для тіла , Саме тому це, як правило, неприємно і уникати для більшості людей, принаймні на ранніх етапах життя.

Однак вони також допомагають регулювати рН нашого організму, їх сприйняття пов'язано з електричним зарядом молекул, які вступають в контакт з їх рецепторами (очевидно, їх канали чутливі до концентрації протонів у їх молекулах).

Він присутній у харчових продуктах, таких як цитрусові. Цікаво теж здається, пов'язаний з відчуттям рівноваги , тип каналу (OTOP1) пов'язаний з його сприйняттям також у вестибулярній системі. Його основні рецептори знаходяться в самих задніх смугах або боках мови, близьких до неба і глотки.

4. Гіркий

Цей четвертий основний аромат є ще одним найбільш актуальним і першим, хто має бути, тому що він має особливість, що В основному це неприємно для людини і зазвичай застерігає нас від поганої їжі або з токсичним потенціалом. Тим не менш, багато людей люблять деякі продукти, які мають цей тип смаку, включаючи напої, такі як кава. Він зазвичай генерується неорганічними солями.

Сприйняття цього смаку важливе протягом усього життя, і взагалі продукти, які нам подобаються, роблять це через процес звикання в якому спочатку ми знаходимо це неприємно. Більшість рецепторів цього смаку сидять у внутрішній частині язика, у його медіальній частині.

5. Умамі

Типи смаків, визнані такими на традиційному рівні, і фактично те, що більшість з нас навчаються під час формальної освіти, є попередніми чотирма. Однак останнім часом був виявлений новий аромат, який навіть володіє специфічними рецепторами на мові.

Ми говоримо про аромат умамі, чий переклад буде приблизно "смачним / смачним" і яка до цього дня вступила в класифікацію основних ароматів. Сприйняття цього аромату пов'язане з дією глутамінової кислоти або глутамату натрію. Вона зустрічається у багатьох продуктах, включаючи м'ясо, соуси (як правило, використовуються як енхансер, насправді) і сири. Вважається, що одержувачі цього аромату поширюються по всій мові, на її поверхні.

Два інших ароматизаторів запропоновані, а не смакові

Аромати, офіційно прийняті як такі, є наведені вище, але є і інші запропоновані типи смаків і які знаходяться в стані досліджень .

Крохмальний: смак крохмалю та борошна

Інший можливий смак, який був досліджений у таких університетах, як Орегон, ще не залишився теоретичним бюджетом, не знайдено на даний момент (це досліджується) конкретний рецептор. Цей аромат виходить з сприйняття олігомерів глюкози , що можна виявити навіть тоді, коли рецептори цукерок заблоковані.

Йдеться про крохмалість, можливий почуття смаку, пов'язане зі сприйняттям крохмалю, крохмалю та борошняні продукти, такі як хліб, макарони або рис , і що за експериментами буде сприйматися по-різному в залежності від культури та типу їжі, яку ми використовуємо.

Жирний смак

Напевно, більшість з нас помітять в якийсь момент смак жиру шматочка м'яса, будучи тим, що деякі люди вважають неприємним, тоді як для інших - це задоволення.

І кілька років тому, здається, було виявлено, що, принаймні, людина має рецептор, який виявляє кислоти жирів (хоча він все ще знаходиться в стадії розслідування, оскільки точно невідомо точно, як обробляється інформація, що надходить від них).

Цей аромат буде реакцією на виявлення харчових ліпідів, які можуть бути виявлені сама по собі (наприклад, в смаженій їжі), хоча зазвичай це пов'язано з сприйняттям інших ароматизаторів. Зазвичай сам по собі зазвичай виявляється схожим на гіркий. Цікаво, що здається, що ті, хто має меншу здатність виявити це, як правило, більш схильні до ожиріння.

Не смак: пряний і задоволення від болю

Хоча, коли ми говоримо про смакові якості, ми зазвичай думаємо про перші чотири, про які ми згадували (солодкі, солоні, кислуваті та гіркі), багато людей приходять задуматися про можливість розгляду гострий серед них. І це так гостра їжа була частиною гастрономії багатьох культур Протягом усієї історії не рідкість чує про їжу, яка має пряний смак або смак.

Проте правда полягає в тому, що існування пряного смаку не розглядається як таке, оскільки сенсація свербіння, виробленого їжею, не є сприйняттям хімічних властивостей, які надають їжі смак, але, по суті, , це сприйняття між терміном і болем. Пряний не має специфічного рецептора, але його сприйняття пов'язано з виходом капсаїцину та інших компонентів, які генерують тим, що рецептори мови підвищують їх температуру таким чином, що вони генерують нудну або свербіжну сенсацію, що ми сприймаємо як пряний

Бібліографічні посилання:

Кастільо, Т. (2017). Типи смаків: солодкі, гіркі, солоні, кислотні та umami. The Food Street Journal. Bon viveur. [Онлайн] Доступно за адресою: //www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-amami.
Древеновський, А.; Хендерсон, С.А.; Дрісколл, А. & Роллс, Б. Дж. (1996). Сприйняття і переваги солоного смаку не пов'язані з натрієм у дорослих здорових дорослих. Журнал Американської Дієтичної Асоціації, 96 р. 471-474.
Лапіс, Т.Ж.; Пеннер М.Х. & Lim, J. (2016).Людина може випробувати олігомери глюкози, незалежно від рецептора солодкого смаку hT1R2 / hT1R3. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Виявлення Умамі. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
Лопес, Н.С. (2014) смак солоного смаку. Перспективи в харчуванні людини, 16: 99-109.
Мартінес, О.Л .; Моралес, Р. і Орфілія, М. (2002). Сенсорна та молекулярна теорія солодкого смаку. Вітаємо, 9 (1): 15-26.
Рассел, S.J. & Costanzo, A. (2014). Чи жирний шостий смак первинний? Докази та наслідки Смак, 4: 5. Біомедицина Центральна.
Ти, Y.H.; Купер, А. Дж., Тенг, Б .; Чанг, Р.Б .; Artiga, D.J.; Тернер, H.N.; Мулхалл, Е.М.; Ви, W .; Сміт, А.Д. & Ліман, Е.Р. (2018 р.). Еволюційно консервативна сімейка генів кодує протонно-селективні іонні канали. Наука, 359: 1047-1050.